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不论是传统(chuántǒng)堂食还是外卖(wàimài)到家，食品安全一直是餐饮行业发展的重中之重。近年来，外卖行业中的“幽灵(yōulíng)外卖”乱象(luànxiàng)备受诟病，全国市场监管部门加大监管整治。作为外卖头部平台，美团通过五大举措严厉打击“幽灵外卖”，履行外卖食品安全“守门人”职责。 “幽灵外卖”引发关注的背后，是人们(rénmen)对餐饮(cānyǐn)食品安全，尤其是后厨(chú)卫生的顾虑和担忧。2025年以来，美团宣布大力推动(tuīdòng)“明厨亮灶 阳光厨房”。未来3年，美团外卖将向餐饮行业整体投入1000亿元(yìyuán)，包含推动“明厨亮灶”新覆盖20万家店。同时引入人工智能，着力打造智能化食品安全防控体系，对后厨关键环节(guānjiànhuánjié)实现7×24小时智能监测，打消人们对“不敢(bùgǎn)点纯外卖店餐食”的误解，以科技创新重构餐饮产业链责任共担机制。 美团宣布大力推动“明厨亮灶 阳光厨房(chúfáng)”。 受访者供图 五大举措遏制(èzhì)“幽灵外卖”乱象 部分线上餐饮商家无经营资质，通过租借他人证照及场地非法经营的乱象，被人们(rénmen)称作“幽灵(yōulíng)外卖”。“幽灵外卖”还成为某些店铺逃避监管的手段，不仅损害消费者的信任感(xìnrèngǎn)、安全感，也对很多(hěnduō)拓展线上运营的餐饮品牌造成损害。 近年来，市场(shìchǎng)监管(jiānguǎn)部门持续部署开展“幽灵外卖”乱象整治，加大(jiādà)网络订餐食品安全抽检，推动网络餐饮服务规范化发展。与此同时，“幽灵外卖”也考验着作为食品安全“守门人”的外卖平台的监管能力(nénglì)。 食品安全不仅关乎消费者切身利益，也是商家与平台共同健康发展的基石。为深入解决违规“幽灵外卖(wàimài)”的问题，美团通过建立违规商家公示机制、加强(jiāqiáng)商家入网审核验真能力(nénglì)、投入新技术(jìshù)和新模型提升风险识别能力、加强线下巡检抽查监测力度、多方协同构建透明(tòumíng)监督体系(tǐxì)等五项举措，构筑食品安全防线，配合执法部门遏制“幽灵外卖”等各类违法行为。 从(cóng)商家入网(rùwǎng)开始提升资质审核，是防止“幽灵外卖”乱象的第一道(dìyīdào)关口。据悉，美团通过OCR（光学字符识别）图片识别、系统校验与人工审核三重验证，拦截处置(chǔzhì)违规入网的商户；另一方面，增加高风险场景重点审核，对美食城等场景增加线下验真流程，商家需经平台业务人员线下核实后方可入驻(rùzhù)。 对于存在信息(xìnxī)重叠、地址相似性等特征的店铺，美团通过投入新技术和新模型，提升(tíshēng)风险识别(shíbié)能力，可以通过前置识别出疑似有风险的商家，进而(jìnér)触发(chùfā)业务人员线下核验。针对商家店铺门头图重复等问题，美团开发校验和识别模型，还增加LLM（大语言(yǔyán)模型）新技术应用等，“目前，这些新产品帮助我们在识别违规商家的准确度上提升了67.5%。”美团方面介绍。 与线上监管同步，线下也在加强抽检。自专项行动开展以来，美团(měituán)已完成超过10万次疑似高风险商家的线下巡检任务(rènwù)。针对违规(wéiguī)商家，美团会立即采取下线处理，针对严重违规商家，还会(háihuì)列入高风险名单。 “纯外卖店”也能(néng)吃得更放心 随着对食品安全重视程度不断提升，不少人点外卖时会仔细查看商家(shāngjiā)(shāngjiā)是否有实体门店(méndiàn)，有无上传的门店实体照片等。消费者对实体门店的关注，本质上源自对餐饮商家资质、后厨卫生等多方面的顾虑。 事实上(shàng)，零售行业本身就有线上和线下销售渠道的区分，餐饮(cānyǐn)业同样如此，餐饮线上化本身即是消费发展的整体(zhěngtǐ)趋势。无堂食外卖商家(shāngjiā)正是随着外卖市场细分和消费者多样化需求逐渐发展起来的，是合法的餐饮经营单位，商家只有具备合规资质（营业执照和食品经营许可），才能通过平台审核并(bìng)上线经营，具备“双证”是入驻任何一个(yígè)外卖平台必需的资料。 在业内人士看来，有无堂食、是不是纯做外卖，并非衡量外卖品质的唯一标准(wéiyībiāozhǔn)。与堂食餐饮一样，无堂食外卖商家之间(zhījiān)在品质和食安方面(fāngmiàn)也存在较大差异性。比如一些(yīxiē)中小经营主体，由于缺乏消费者监督，且基础条件可能较差，落实食品安全主体责任存在短板，容易出现卫生环境差、原料采购与储存不当、加工制作过程不规范等问题，但这与是否(shìfǒu)存在堂食场所(chǎngsuǒ)并没有必然联系。 “门店的(de)平均存活周期仅为18个月，几乎每开一家店，就有一家店在(zài)消失(xiāoshī)。”近期在美团的餐饮(cānyǐn)创新大会华东场，美团外卖区域KA华东区域负责人给出这样的核心数据。同时，外卖在逆势增长，全国外卖收入占全国餐饮收入比例稳步提升，人均每月点单6.2次。这也意味着外卖赛道早已从(cóng)补充选项变成核心战场。 当外卖成为餐饮企业营收的重要增长渠道(qúdào)，越来越多的连锁餐饮品牌，如海底捞、老乡鸡、冰火楼(lóu)、农耕记等，开设了3000多家(duōjiā)“品牌卫星店”，大部分是无堂食外卖店。 “品牌卫星店”模式是美团联合餐饮人打磨的(de)全新一代品质餐饮新店(xīndiàn)型。从行业视角来看，“卫星店”通过独特的模型(móxíng)定位与平台系统性优势，破解(pòjiě)了餐饮行业的核心(héxīn)痛点。“小而美”的“品牌卫星店”，能够抓住(zhuāzhù)一人食、高质价比场景，以“小店型+高品控”精准卡位需求，助力商家以更小单元、更少成本撬动本地供给，解决传统大店“覆盖半径有限、租金成本高、用工成本繁重”等一系列问题。 消费者对“纯外卖店食品安全”顾虑的背后，也是(shì)“品牌(pǐnpái)卫星店”这一新模式实现“线上品质化”的必答题。 “商家环境图”则是线上消费者(xiāofèizhě)了解商家经营环境的重要参考。美团外卖除了展示(zhǎnshì)(zhǎnshì)商家自主上传的实拍视频、图片内容，也真实(zhēnshí)呈现包括大众点评网友长期积累(jīlěi)的实拍照片(pāizhàopiān)，让展示内容更具真实度和公信力。2025年5月底，这些环境图在商家线上门店的“店头”等关键位置展示，能够更有力地帮助消费者判断商家展示的内容是否真实可靠。 “互联网+明厨亮灶”赋能(fùnéng)外卖品质提升 后厨脏乱差的问题(wèntí)屡受诟病，不少餐厅开始通过“明厨亮灶”向公众展示餐饮(cānyǐn)服务，让堂食顾客能通过透明玻璃、视频等方式(fāngshì)看到后厨情况，一定程度上提升了餐饮安全水平。对于外卖餐饮，如何也能通过“明厨亮灶”了解制作过程，让顾客吃得(dé)更安心？ 2025年2月，美团宣布加码推动(tuīdòng)“明厨亮(liàng)灶 阳光厨房”，鼓励餐饮商家通过后厨直播的形式，展示食材加工处理全过程，方便消费者随时随地“云(yún)监督”。 一方面，美团自建“明厨亮灶(zào)”系统(xìtǒng)，搭配AI（人工智能）巡检系统，实时监测食安表现(biǎoxiàn)，为商家提供透明化、智能化(zhìnénghuà)工具，赋能(fùnéng)餐饮经营者更好展示食安表现。另一方面，美团已启动与老乡鸡、蔓味轻食等餐饮连锁品牌“明厨亮灶”合作，通过技术赋能与资源支持，加速“互联网+明厨亮灶”在连锁门店落地，目前，已有超过10万家商户接入实时直播(zhíbō)系统，消费者可通过外卖App直接查看后厨操作，实现(shíxiàn)“所见即所得”的透明消费体验。 5月(yuè)，在广州市市场监督管理局指导下，美团、广东电信携手举办外卖(wàimài)餐饮(cānyǐn)“互联网+明厨亮灶”推进会暨签约仪式。这是广东创新探索外卖餐饮智慧监管新模式、整合各方资源推进“明厨亮灶”建设的新尝试。该模式施行(shīxíng)首站落地广州市。 除了让外卖(wàimài)后厨通过直播展示得一清二楚，美团“浣熊(huànxióng)食堂”也是深度参与“互联网(hùliánwǎng)+明厨亮灶”模式的有效探索。1月，美团外卖扩大试点“浣熊食堂”业务，北京东直门店、百子湾店、望京店等都已经(yǐjīng)投入(tóurù)运营，另有一批门店在建设过程中。未来，“浣熊食堂”将会在更多城市开设。 美团(měituán)“浣熊食堂”。 受访者供图 “浣熊食堂”有“环境放心”“阳光厨房”“线下监管”“智能分拣”“严选品牌(pǐnpái)”等关键特色，页面最(zuì)显著的变化在于“店长食安日记”，展示每日巡检(xúnjiǎn)日志，包括各个品牌店铺灶台(zàotái)、加工区、饮品区、清洗(qīngxǐ)区的清理清洁图片(túpiàn)，图中附有编号、时间、天气、地点和品牌店名。每天餐品加工、成品制作、午间巡检、进货清单也有记录和展示。目前，已经初步建立相对完整的日常监督机制，形成透明化(tòumínghuà)日常公示空间，未来还将不断完善升级。 美团方面介绍(jièshào)，未来继续在全国推广“明厨亮灶”，同时探索AI食安识别技术赋能，通过后厨直播内容识别网帽佩戴、油污等能力，让消费者可以(kěyǐ)一眼看懂商家食材是否新鲜、工艺是否用心、后厨是否干净，让更多(duō)店铺的信息透明公开(gōngkāi)，用数据赢得信任。未来3年，美团外卖将向餐饮行业整体投入1000亿元，帮助(bāngzhù)餐饮伙伴健康(jiànkāng)增长，其中，包含推动“明厨亮灶”新覆盖(fùgài)20万家店，加强行业基础建设。 此外，美团正着力打造智能化食品安全防控体系，通过(tōngguò)AI审核系统升级，针对资质造假、图片篡改等违规行为建立专项识别模型；基于“明厨亮(liàng)灶”基础设施，创新引入AI图像识别技术(jìshù)，对后厨实现(shíxiàn)7×24小时(xiǎoshí)智能监测；通过优化消费者反馈机制，构建动态食品安全评分模型，实现对高风险商户的精准识别与治理。 据(jù)中国互联网络信息中心和中国饭店协会外卖(wàimài)专业委员会数据，中国网上外卖用户5.45亿人，市场规模约(yuē)1.2万亿元，平均每天花在(zài)外卖上的消费近33亿元。外卖规模如此庞大，筑牢外卖食品安全防线更是刻不容缓。 3月，中共中央办公厅、国务院办公厅(guówùyuànbàngōngtīng)印发(yìnfā)《关于进一步强化食品安全(shípǐnānquán)(shípǐnānquán)全链条监管的意见》。针对快速发展的网络订餐配送，《意见》明确要求市场(shìchǎng)监管部门要督促网络订餐平台、餐饮经营者履行食品安全法律法规规定的义务，落实网络订餐配送环节的食品安全责任。而下一步，市场监管总局将(jiāng)制定出台网络餐饮服务提供者落实食品安全主体责任的具体规定。 在业内人士(yènèirénshì)看来，守护(shǒuhù)外卖餐饮的(de)“舌尖”安全，需要市场监管部门、餐饮企业、外卖平台各方协同发力，构建全链条管控，筑牢外卖食品安全防线。美团外卖加大“幽灵外卖”治理力度，联合餐饮企业探索的“明厨亮灶”模式，引入人工智能(réngōngzhìnéng)驱动食品安全升级，构建全链条风险防控体系等诸多创新举措，有助于把(bǎ)食品安全的高标准快速向全行业渗透，打造外卖行业从基础(jīchǔ)合规向高品质体验(tǐyàn)迈进的有效样本。